//课程介绍//

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月，可见私房菜的市场。
学习内容:
开胃萝卜、韩式大白菜、刀拍黄瓜、凉拌毛豆、皮蛋豆腐、香菜拌牛肉、宫保鸡丁、爆炒肥肠、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、茄子炒豆角、鱼头豆腐汤、瓦罐土鸡汤、紫菜蛋汤、番茄蛋汤、三鲜汤、干锅手撕包菜、干锅手撕鸡等特色菜。
前景分析:
市场大成本低。私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化，越来越多的人也愿意享受这种感觉，市场可见一斑。
实操内容:
第一阶段：
理论学习 烹饪基础知识，厨房设施设备的规范使用和保养等，熟悉各种刀工、刀法对不同性质原料进行加工切配。
第二阶段：
实操演练 炒菜基本功：川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等；名师一对一指导学员动手实践，反复操练，熟练为止。
第三阶段：
开店指导 流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

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